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기본 정보

제품 설명

1, 도살양을 도살장에 보낸 후 수의학적 위생검사를 받아야 하며, 건강상태, 도축 배치, 원산지에 따라 도축 전 24시간 휴식을 취하여 피로 회복을 시켜야 합니다. 가는 길에 양. 이는 지혈 및 스트레스 반응 해소에 도움이 될 뿐만 아니라 양의 신체 저항력을 향상시키고 근육과 간의 미생물 수를 감소시키는 효과가 있습니다. 또한, 도축 12시간 전에 젖을 떼고 1% 소금물을 먹여야 합니다. , 이는 동물의 정상적인 생리 기능을 보장하고 체온을 조절하며 대변 배설을 촉진하고 완전한 출혈을 촉진할 수 있습니다. 동시에, 도살된 양이 거꾸로 매달려 피를 흘리게 될 때 위 내용물이 식도 밖으로 흘러나와 도체를 오염시키는 것을 방지하기 위해서는 도축 2~4시간 전에 물 공급을 중단하는 것이 필요하다.2, 샤워일반적으로 샤워는 도축장 전면에 설치되어 도축 전 양 몸통 표면의 흙을 씻어내고, 양 몸통 표면의 세균 및 흙의 오염을 줄여 고기의 품질을 향상시킵니다. 물의 온도는 겨울에는 양의 온도에 가깝고 여름에는 20℃ 이상이다.3, 기절도살 전 전기마작을 이용해 양을 기절시켜 공포와 고통으로 인한 강렬한 혈류가 모이는 것을 방지해야 한다. 근육에 불완전한 출혈이 발생하여 고기의 품질을 보장합니다. 수동 도축방식은 기절과정을 거치지 않고 들어 올려 매달아 직접 암살하는 방식이다. 양의 코로나 기구는 돼지의 손에 쥐는 코로나 기구와 유사하다. 코전극은 앞부분이 낫 모양이고, 뇌전극이 뒷부분에 있다. 마취할 때에는 마취약을 잡고 앞쪽 끝이 양의 코와 입술에 걸리게 하고 뒤쪽 끝은 귀와 눈 사이의 연수 부위에 눌러준다.4, 도살 및 출혈현대 도살 방법은 양을 양의 코와 입술에 매달아 두는 것 뿐이다. 레일을 매달고 마체테로 목 앞쪽에 있는 세 개의 관(식도, 기관, 혈관)을 잘라냅니다. 흔히 목을 닦는 것으로 알려져 있습니다. 단점은 식도와 기관의 내용물이나 점액이 쉽게 빠져나가 몸과 혈액을 오염시킨다는 점이다. 수동 도축 시 도살된 양의 여물통 모양의 의자나 판자 또는 판자 위에 양을 고정시켜야 한다. 바닥에서 30cm 떨어진 슬레이트. 양 도살자는 왼손으로 양의 입술을 잡고 뒤로 펴고 오른손에는 예리한 칼을 잡습니다. 칼날은 경추를 향하고 하악골 근처의 목을 관통해야 합니다. 칼날을 경추 방향으로 잘라 경동맥을 잘라낸 뒤 양의 등을 살짝 들어 올린 후 가슴을 살짝 눌러 혈액을 최대한 빼냅니다. 출혈이 충분한지 여부는 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 그리고 양고기를 보관합니다. 완전한 출혈이 있으면 시체에 혈액이 없습니다. 내장 근육의 혈액 함량이 낮고 고기 색깔이 연합니다. 오히려 그 반대입니다. 일반적으로 가축의 몸 전체를 완전히 방혈하는 것은 불가능합니다. 출혈이 양호할 경우 양의 혈액 함량은 일반적으로 도체 중량의 3.2%입니다.5, 머리와 발굽을 제거합니다. 머리는 후두과와 첫 번째 경추(후두 고리 관절)에서 잘라냅니다. 발굽제거란 앞다리는 손목관절에서 잘라내고, 뒷다리는 족근관절에서 잘라내는 것을 말한다. 6, 껍질 벗기기양의 머리와 발굽을 제거한 후 뜨거울 때 껍질을 벗겨낸다. 정중선을 따라 복부 피부를, 사지 안쪽을 따라 사지 피부를 벗겨낸 후 꼬리 뿌리에서 등 피부를 수동 또는 기계적으로 앞으로 당겨 도체에서 분리합니다.7, Opena. 개복술로 내장을 채취사체를 거꾸로 매달아 목 근육을 칼로 잘라 기관과 식도를 분리한 후, 개복 시 위가 흘러나오지 않도록 식도를 묶어준다. 그런 다음 칼을 사용하여 복부 중앙선을 통해 복강을 엽니다. 왼손은 골반강 안으로 뻗어 직장을 당기고, 오른손은 칼을 이용해 항문 주변을 둥글게 자릅니다. 직장의 끝부분을 묶은 후 방광을 제거합니다. 그런 다음 가슴에 가까운 비장을 꺼내어 식도를 찾아 매듭을 묶은 다음 위와 내장을 모두 꺼냅니다. 그런 다음 칼로 흉골을 자르고 심장, 간, 폐 및 기관을 꺼냅니다.b. 반으로 쪼개짐양의 시체는 전체이거나 반으로 쪼개질 수 있습니다. 쪼개기 전에 먼저 칼로 등을 위에서 아래로 분리하는데, 이를 능선 추적 또는 등 긁기라고 합니다. 그런 다음 전기톱이나 마체테를 사용하여 척추를 따라 도체를 반으로 자릅니다.8, 도체 마무리머리와 발굽을 제거하고 내장을 제거한 전체 도체의 경우 뼈 꼬리 주변의 지방(소금), 흉선, 횡격막, 신장 및 신장과 골반의 지방을 보존하고, 숫양의 고환을 보존해야 한다. 그런 다음 도체를 검사하고 남은 머리카락, 핏자국, 타박상 및 흉터를 다듬어 도체가 깨끗하고 위생적이며 상품 요구 사항을 충족하는지 확인해야 합니다.9, 도축 전 과정에서 검사, 스탬프 찍기, 무게 측정 및 배송 가공, 사후 수의학적 검사를 실시하고 머리, 내장, 도체 등 다양한 검사 지점을 설정해야 합니다. 검사에 합격한 자에게는 “수의검사” 적격인이 찍히고 검사증명서가 발급된다. 그런 다음 전자 저울로 무게를 측정하고 보관하거나 냉장 보관하거나 배달합니다.