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그랜드 아일(Grand Isle) 해안 바로 옆에서 검은색 방수 바지를 입은 라이언 앤더슨(Ryan Anderson)은 작은 배에서 뛰어내려 100,000개 이상의 굴이 자라는 떠다니는 우리를 따라 천천히 나아갔습니다.

작년에 Anderson은 Bayou Rigaud에 바닥이 없는 농장인 Little Moon Oyster Ranch를 시작하여 감칠맛이 살짝 나는 짠맛과 단맛이 나는 굴을 재배합니다. 이는 멕시코만에서 야생에서 자란 굴과는 약간 다른 풍미 프로필입니다.

그의 농장은 루이지애나 남부에서 규모는 작지만 점점 성장하고 있는 농장의 일부입니다. 이는 신규 이민자들을 업계에 유인하기 위한 보조금의 가용성에 힘입어 부분적으로 힘을 얻었습니다. 주 전역의 저소득층 농부 수는 지난 2년 동안 두 배 이상 증가했으며, 농부들은 임대 대기자 명단을 모집하기를 희망하고 있습니다. 이는 허리케인 아이다(Hurricane Ida)가 그랜드 아일(Grand Isle)을 황폐화시키고 굴 양식업자의 장비와 수확량을 멸절시킨 지 거의 2년 후에 환영받는 신호입니다.

주 야생동식물수산부의 굴 프로그램 생물학자인 Robert Caballero는 “현재 업계는 확실히 확장되고 있습니다.”라고 말했습니다.

야생의 물 밑바닥에서 굴을 수확하는 기존 굴 양식과 달리, 바닥이 없는 양식업자들은 물에 떠 있는 우리에서 굴을 양식합니다. 수면의 영양분으로 둘러싸인 이 굴은 더 빨리 자라며 포식자로부터 보호받습니다.

루이지애나 프로그램을 운영하는 얼 멜란콘(Earl Melancon)은 2020년부터 연방 및 주 협력 기관인 루이지애나 바다 보조금(Louisiana Sea Grant)이 바닥이 없는 굴 양식업자들이 새로운 양식장을 확장하거나 시작할 수 있도록 180만 달러를 할당했다고 말했습니다.

Ryan "Oyster Daddy" Anderson은 2023년 7월 26일 수요일 Grand Isle에 있는 자신의 바닥 아래 농장에서 굴을 씻어서 뉴올리언스에서 포장하여 판매합니다.

2020년 허리케인 제타(Zeta)와 2021년 아이다(Ida)가 발생하기 전에 루이지애나에는 8개의 바닥이 없는 굴 양식장이 있었는데, 그 폭풍으로 인해 모두 휩쓸려갔습니다. 현재 8개의 원본을 포함해 19개가 있다고 Melancon은 말했습니다.

대체 굴 양식이라고도 불리는 오프 바텀 양식장은 산업을 다양화하는 데 도움이 되며 이는 해안 서식지가 발전함에 따라 중요하다고 Melancon은 말했습니다. 그들은 전통적인 굴 양식을 대체할 가능성은 없지만 "부티크형 제품"으로 업계를 보완할 것이라고 그는 덧붙였습니다.

Grand Isle은 약 10년 전 Caminada Bay에 8개의 상업용 굴 양식장을 임대한 25에이커 규모의 첫 번째 양식 공원을 열었습니다. 약 5년 전, Bayou Rigaud에 8건의 임대 계약을 통해 두 번째 13½에이커 규모의 공원을 열었다고 Grand Isle 항만위원회 전무이사 Weldon Danos가 말했습니다.

그는 공원 자리를 위한 대기자 명단이 있다고 말했습니다. 부분적으로는 이용 가능한 자금과 논란의 여지가 있는 25억 달러 규모의 해안 복원 프로젝트인 바라타리아 중부 퇴적물 전환으로 인해 다른 곳에서 이주하려는 굴 양식업자들이 주도하고 있다고 그는 말했습니다. Barataria 분지의 물 염분을 증가시켜 굴 양식업자와 어부에게 피해를 줍니다.

증가하는 수요를 충족시키기 위해 항구는 두 번째 공원을 25에이커로 확장하고 8개의 임대를 추가할 계획이며 세 번째 공원 설립을 고려할 수도 있다고 Danos는 말했습니다.

몇 년 전 앤더슨은 굴을 작은 유충에서 식당 크기로 키우는 데 필요한 과정, 즉 케이지를 흔들어 껍질의 과도한 성장을 없애고 굴이 자라면서 별도의 케이지로 나누는 과정을 친구에게 설명하고 있었습니다. 그들을 질식시키지 않도록.

“그럼 당신이 굴의 아빠이군요.” 친구가 물었습니다.

Bright Side Oysters의 Nathan Herring이 2023년 7월 26일 수요일 Grand Isle의 새로운 굴 양식장에서 포즈를 취하고 있습니다.

그래서 Anderson은 Instagram에서 "oyster.daddy"가 되어 굴에 관한 동영상을 게시했습니다. 여기에는 여름철에 굴을 먹어서는 안 된다는 생각을 없애는 동영상도 포함되어 있습니다.

앤더슨은 메릴랜드의 굴 농장에서 자랐으며, 그곳에서 해안을 따라 있는 바위에서 굴을 채취했습니다. 그는 뉴욕에서 8년 동안 레스토랑과 소믈리에로 일한 후 뉴올리언스로 이주하여 에이스 호텔에서 음료 디렉터로 일했습니다.

Ida가 Grand Isle을 폭행한 후 Anderson은 해산물 산업 종사자들이 Little Moon Oyster Ranch를 시작하도록 지원하는 모습에서 영감을 얻었습니다. 이는 할아버지의 별명과 어린 시절 가축 농장을 언급한 것입니다.