부부의 환경에 대한 열정 덕분에 Fermanagh에 있는 Curly Pigs의 최고급 절임 돼지고기

Curly Pigs 브랜드로 Stephen과 Rachael McMaster는 Tempo 근처 삼림지대에 있는 작은 농장에서 한때 고기에 고지방 마블링이 있는 것으로 알려진 헝가리 왕실 품종이었던 고대 MANGAlitza 돼지의 소규모 농장에서 다양한 염지 고기를 생산했습니다.

이 커플의 독특한 브랜드는 특히 춥고 습한 기후에 잘 어울리는 품종의 털털한 털을 반영합니다. 고기는 특히 독특한 마블링으로 셰프들이 높이 평가하는 일본 고베 쇠고기나 와규 쇠고기와 비교하여 호평을 받았습니다.

이 부부는 이번 달 Fermanagh 농업 박람회에서 최초의 돼지고기 요리를 성공적으로 출시했으며 이곳과 아일랜드 공화국 셰프들의 관심을 끌었습니다.

특이한 돼지들은 부부의 작은 농장 주변의 숲을 자유롭게 돌아다니며 먹이를 찾아다닙니다. 염지 고기의 범위에는 이미 nduja, 회향, 초리조와 같은 다양한 종류의 살라미 소시지가 포함되어 있습니다. 이용 가능한 다른 고기로는 로모와 코파가 있습니다.

"우리의 비전은 믿을 수 없을 만큼 독특한 MANGALI차 품종으로 복지가 높은 돼지고기와 고품질 샤르퀴트리를 생산하는 것입니다."라고 무역업 종사자인 Stephen(41세)은 설명합니다.

“우리의 여정은 7년 전 크리스마스 햄 생산을 위해 돼지 한 마리와 젖떼기 다섯 마리를 구입하면서 시작되었습니다.”

그러나 그들은 돼지가 자신들이 염두에 둔 것에 적합하지 않으며 독특한 MANGAlitza 품종이 지방 함량이 높기 때문에 전문 육류에 가장 적합하다는 것을 빨리 깨달았습니다. 그래서 그들은 다양한 종류의 절인 고기를 개발하는 데 초점을 맞췄고, 이로 인해 샤르퀴트리에 대한 모든 것을 배워야 했습니다.

"그 결과, 우리의 초점은 지역 주민들에게 방목, 고복지, 무항생제, 무화학, 지속 가능하고 최대한 자연스럽게 최대한 존중된 방식으로 처리된 고급 고기를 제공하는 것입니다."라고 설명합니다. 스티븐. "우리는 이미 더블린의 일류 셰프로부터 칭찬을 받은 뛰어난 돼지고기 요리를 생산하기 시작했습니다."

이 소규모 회사는 요리 강좌로 유명한 Fermanagh의 Belle Isle 부지에서도 주목을 받았습니다.

스티븐은 이 헝가리 왕실 품종이 왕족의 유산을 갖고 있을 뿐만 아니라 "건강상의 이점도 가득하다"고 말합니다.

지속 가능한 농업과 돼지의 복지에 대한 부부의 헌신은 64마리의 무리가 작은 농장 주변의 숲 바닥을 자유롭게 돌아다니는 것에서도 볼 수 있습니다. 돼지는 또한 보리, 옥수수 플레이크, 고기 맛을 향상시키는 완두콩/콩 혼합물 등 풍부하고 질 좋은 천연 식단의 혜택을 받습니다. 이 과정에는 첨가제나 충전재가 사용되지 않습니다.

“우리 망글리차는 방목되기 때문에 숲 바닥과 우리 땅 주변에서 찾을 수 있는 많은 천연 Fermanagh 식품에 접근할 수 있습니다. 이는 너도밤나무 견과류, 도토리부터 뿌리, 가시나무 잎, 심지어는 담쟁이덩굴까지 무엇이든 의미할 수 있습니다. "라고 스티븐은 설명합니다. “과수원을 갖고 있고 그들이 우리 돼지를 위해 사용하기 위해 친절하게 기부하는 횡재를 가진 친구가 있다는 것은 정말 행운입니다. 우리도 매년 사과를 압착해 사과주스와 사과주를 만들고, 사용한 사과는 돼지에게 보내진다."