Mingenew Midwest Expo: Tastes of the Mid West 시연에서 겨자를 자르는 훈제 쇠고기 양지머리

Mingenew Midwest Expo의 Tastes of the Mid West 디스플레이에 참석한 많은 참석자들은 군침이 도는 중서부 제품의 맛을 즐겼습니다.

이틀간 진행된 엑스포에서 홈 앤 라이프스타일 전시관(Home and Lifestyle Pavilion)에서 6가지 다양한 음식 토론과 시연이 열렸으며, 행사 둘째 날에는 Jackie Jarvis WA 농무부 장관이 앞치마를 입고 등장했습니다.

무대에 올라 자비스 씨는 자신이 요리사라기보다는 “와인을 더 많이 마시는 사람”이라고 농담을 했지만, 키위 과일, 파인애플, 요거트 매리네이드에 절인 워크어웨이 메도우즈 염소(Walkaway Meadows Goat) 특별 요리를 직접 요리할 수 있어서 기쁘다고 말했습니다. .

“이것은 택시 메를로나 Illegal Tender Co의 럼주와 완벽하게 어울릴 것입니다.”라고 그녀는 웃었습니다.

Mid West Food Industries Alliance의 CEO Gilly Johnson은 Mid West의 농산물과 Thermomix를 사용하여 요리하는 방법에 초점을 맞춘 일련의 개조된 방목장에서 접시까지의 시연을 소개했습니다.

그녀는 중서부 지역의 맛이 "완전히 환상적"이었고 엑스포 후원자들로부터 큰 환영을 받았다고 말했습니다.

존슨 씨는 “중서부 농산물을 기념하는 진정한 축하 행사였습니다.”라고 말했습니다.

“우리가 보여준 것의 90%는 중서부 지역에서 나온 것이었습니다.

“지역을 홍보할 수 있어서 기쁘네요.”

그녀는 Chapman Valley의 Burnt Barrell Outback BrewBQ 셰프 Las Csepany와 Geraldton의 Laian 레스토랑 소유주이자 셰프인 Nadeem Turkia뿐만 아니라 Central Regional TAFE 호텔 학생들과 강사들도 참여했다고 말했습니다.

에이단 스미스

또한 Geraldton의 Feeding a Family도 라인업에 합류했습니다. 즉석 음식 블로거 Kiri Bolton과 각각 Wheatbelt, Dongara 및 Mingenew의 "Thermomix 요리 Mel, Kerryn 및 Lucy"에서 음식을 만드는 것이었습니다.

“이번 시연은 이전의 방목장에서 접시까지의 성공을 바탕으로 이루어졌으며 우리는 이를 현지화했습니다.”라고 Johnson 씨는 말했습니다.

"우리는 이것이 다시 엑스포에서 선보이고 더 많은 셰프들에게 참여할 기회를 제공할 수 있기를 바랍니다."

수요일 오후 세션 동안 맛있는 훈제 타라 쇠고기 목초 사육 쇠고기 양지머리가 군중 주위로 전달되었습니다.

Allanooka의 Tara Beef 소유주인 Brad Kupsch가 이벤트를 위해 기부한 시연 참석자들은 Las Csepany 셰프로부터 최고의 맛을 내기 위해 부위에 양념을 하고 양지머리를 요리하는 방법을 보여주었습니다.

Johnson 씨는 소비자가 현지에서 재배한 쇠고기 제품을 최대한 활용할 수 있는 과정을 설명하는 질문을 통해 계속해서 질문을 했습니다.

Kupsch 씨는 “셰프가 고기를 어떻게 선보이는지 보는 것이 흥미로웠다”고 말했습니다.

그는 과거에는 양지머리 부분에 대해 덜 호의적인 시각이 있었지만 어떻게 요리해야 하는지에 대한 더 나은 이해로 인해 의견이 바뀌었다고 말했습니다.

Csepany씨는 “중간 양지머리를 사용하면 다른 부위보다 더 잘 팔 수 있습니다.”라고 말했습니다.

양지머리가 없으면 갈비뼈를 사용할 수도 있습니다.

Csepany씨는 고기를 준비할 때 소금, 후추, 좋아하는 향신료를 넉넉하게 뿌린 후 최대 8시간 동안 훈제기(또는 오븐)에 넣어야 한다고 말했습니다.

고기가 익으면 원하는 질감과 맛을 내기 위해 필요한 만큼(1~6시간) 호일에 넣어 휴지할 수 있습니다.

Csepany씨는 쇠고기의 수분을 유지하려면 지방 함량이 중요하다고 말했습니다. 그렇지 않으면 쇠고기가 건조해질 수 있습니다.

Tara Beef 브랜드는 Kupsch 씨가 자신이 고품질 제품을 가지고 있다는 것을 알았지만 이를 위한 "시장을 찾는 데 어려움을 겪었기" 때문에 탄생했습니다.

Kupsch는 “우리는 약 10년 전에 자체 브랜드 쇠고기로 소규모로 시작했고, 거기서부터 성장했습니다.”라고 말했습니다.

“갑자기 수요가 생겨서 라벨을 붙였고, 매년 저절로 성장하고 있어요.”

Tara Beef의 제품은 "수백 세대까지 거슬러 올라가는" 리무진 및 앵거스 유전학에서 유래합니다.

Kupsch는 "우리는 신뢰할 수 있는 유전학을 바탕으로 게이트에서 플레이트까지 추적성을 확보했습니다."라고 말했습니다.

"우리의 Angus 유전학은 미국에서 왔고 Limosin 유전학은 호주, 미국 및 프랑스에서 왔습니다."

소는 완성되어 판매 또는 가공될 준비가 될 때까지 풀을 먹입니다.